콜드브루와 아이스커피는 다릅니다
아이스커피는 뜨거운 물로 내린 커피를 식힌 것이고, 콜드브루는 처음부터 찬물로 오래 우려낸 것입니다. 찬물은 산 성분과 카페인을 잘 녹이지 못하기 때문에, 콜드브루는 산미가 낮고 단맛과 바디가 도드라집니다.
그래서 같은 원두라도 완전히 다른 음료가 됩니다. 산미가 좋은 에티오피아 워시드보다 브라질 내추럴 같은 원두가 콜드브루에 더 어울리는 이유입니다.
재료와 비율
원액을 만들 때는 원두 100g에 물 1L(1:10)를 기준으로 합니다. 마실 때 물이나 우유로 1:1 정도 희석합니다. 바로 마실 농도로 만들고 싶다면 1:15로 잡으세요.
분쇄도는 프렌치프레스보다 굵게 갑니다. 12시간이나 물에 잠겨 있으므로 곱게 갈면 반드시 쓰고 텁텁해집니다.
만드는 법
굵게 간 원두를 병에 넣고 찬물을 부은 뒤 가볍게 저어 모든 가루가 물에 잠기게 합니다. 뚜껑을 닫고 상온에서 2시간 둔 다음 냉장고로 옮겨 10시간을 더 둡니다. 처음 2시간을 상온에 두면 추출이 조금 더 활발해집니다.
12시간이 지나면 촘촘한 체나 종이 필터로 거릅니다. 급하게 짜내지 마세요. 마지막에 눌러 짜면 텁텁한 성분까지 함께 나옵니다.
보관 기간
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 원액 기준 약 7일까지 맛이 유지됩니다. 다만 3일이 지나면 향이 눈에 띄게 줄어들기 때문에, 한 번에 1L 이상 만드는 것은 권하지 않습니다.
우유를 섞어 둔 상태로는 하루 안에 드세요.
